葡萄酒已經被人們越來越喜歡，葡萄酒的發酵技術以及葡萄酒發酵罐分類我想就很少有人知道了吧。今天我們就來說一下關于葡萄酒發酵的技術以及優缺點吧。

葡萄發酵一般都是先將經過破碎，二氧化硫處理的葡萄果漿，用泵送入開放式發酵罐中，留出大約五分一的位置，以免在發酵后有殘渣溢出發酵罐。之后加入培養的酒母，其量根據果漿來決定，放入之后就可以發酵罐中等待發酵了。

發酵的方式有兩種，密閉式發酵和連續發酵。密閉式發酵就是將以上步驟做好之后安上發酵栓，讓其在一個封閉的環境下進行發酵，這種發酵方式的有點就是芳香物質不易揮發，酒精濃度高。zui大的不足就是其殘渣是在里面的，完成之后還需做過濾處理。另一種連續發酵技術，就是在發酵的過程中，不斷的填入原料以及培養的酒母，這種技術可以良好的控制發酵過程中每一個細節，以及對殘渣的處理。

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