在糧食收獲季節都會倉儲一定數量的粳米，粳米在倉儲過程中的品質改變，zui主要的原因就是粳米的后熟現象。粳米收獲后貯藏三到四個月其品質就會發生一定的變化，整米率也會增加。另外，經過后熟（陳化）的粳米在蒸煮過程中在其體積膨脹率和吸水率增加的同時，固形物的損失率會有所下降。粳米后熟中的性質變化總體上可能取決于粳米的種類，貯藏條件、直鏈淀粉含量和后處理。通過直鏈淀粉測定儀研究粳米后熟是十分有必要的。

不少學者將米粒后熟前后蒸煮膨脹率及黏度的變化作為一種比較重要的指標，因為對于亞洲的大部分消費者來說，粳米具有較高的蒸煮膨脹率是一種比較好的性質表現。為了研究粳米的后熟現象，國內外學者發現了很多加速粳米后熟的方法，例如高溫烘烤就可產生粳米后熟的效果。本試驗以我國北方的粳米為原料，通過不同的后熟條件處理粳米，通過直鏈淀粉測定儀測定處理前后粳米直鏈淀粉含量變化，并對處理前后的粳米進行品質特性測定。粳米后熟過程中所產生的成分及品質特性的改變，為使粳米在后熟中發生的變化能更好的在實際生產中應用提供理論依據。

儀器名稱：直鏈淀粉測定儀

儀器型號：DPCZ-II

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