據合眾社報道，先前的研究已表明，飲食可影響身體的炎癥過程。炎癥被認為是引發許多類型的冠狀動脈疾病，包括心絞痛和心肌梗死，的關鍵因素。

該大學醫學和健康科學咨詢心臟科教授杰納森（Lena Jonasson）指出，相當多經歷過心肌梗死的病人，即使在接受了血運重建、藥物和生活方式改變等有效治療后，仍患有慢性炎癥，而這些炎癥也與較差的預后效果相關。

為此，一些研究調查了植物中大量脂溶性天然色素類胡蘿卜素與炎癥之間的關系。以前的研究表明，類胡蘿卜素水平與炎癥標志物呈負相關。

而在瑞典zui近的這項研究中，研究人員測量了 193 名冠心病患者血液中六種zui常見的類胡蘿卜素含量，以及炎癥標志物白細胞介素 -6（IL-6）和白細胞介素 -6（IL-6）在血液中的炎癥水平。研究人員發現，葉黃素是*水平與白細胞介素 - 6 有關的類胡蘿卜素，葉黃素含量越高，白細胞介素 - 6 水平越低。

林雪平大學醫學和健康科學部的鐘（Rosanna Chung）博士指出，他們此次研究證實了一個與炎癥相關的特定類胡蘿卜素，葉黃素可抑制冠狀動脈疾病患者的炎癥，此外，研究還表明，葉黃素還可以被血液中免疫系統的細胞吸收和儲存。研究人員從冠心病患者的血液中收集了免疫系統的細胞，發現在使用葉黃素治療后，細胞的炎癥活性明顯降低。