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魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于魚糜制品調理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類制品即能大規模工廠化制造，又能家庭式手工生產。即可提高低值魚的經濟價值，又能為人民所接受，因而是一種很有發展前途的水產制品。
魚糜生產的水分含量會直接決定魚糜的品質，包括口感，質量，保質期。本文介紹如何快速在魚糜生產過程中測定魚糜的含水率。
從生產實際出發，魚糜新國標有幾點問題：一是數據出處無據可依；二是僅依照幾家工廠操作制定等級水分不夠全面；三是沒有與時共進，還停留在上世紀80年代的魚糜生產工藝。
首先，魚糜新國標的出爐，對促進魚糜行業統一規范起到積極作用，但沒有征求全國中小生產企業的意見和建議，與實際操作的數據不太相符。
其次，魚糜新國標對魚糜理化標準的規定太寬泛。魚肉Z佳水分活度控制在77%才有利于在限定保質期內保存。且魚糜可通過加糖來降低水分活度，如果魚糜水分是80%，實際水分將達到86.6%甚至更高。魚糜合理水分應控制在：TA、SSA＜75%，SA、FA＜76%，AAA、AA＜77%，A、AB＜78%，B≤78%。
魚糜新國標對魚糜理化標準的規定比較寬松，主要表現在魚糜水分含量和雜點數上。比如A、A*魚糜的水分含量不超過78%，雜點數不高于15個。而在實際生產中，A*魚糜的水分一般要控制在76%左右，*魚糜水分不超過77%。
日本凱特紅外線魚糜水分檢測儀FD-660
測量方式 | 干失重法（加熱干燥/質量測定法） |
樣品質量 | 1-80g /任意質量采樣方法 |
z小顯示位數 | 水分/固體含量：0.1％或0.01％（轉換）重量：0.005g |
測量范圍 | 0-100（濕基/固體含量）0-500％（干基） |
重復性（標準偏差） | 樣品質量5g或以上0.1％（根據我們的測量條件和標準樣品） |
測量方式 | 自動停止模式，時間停止模式（1至120分鐘） |
溫度設定范圍 | 30-180°C（1°C間隔） |
顯示方式 | 背光LCD（96x40mm） |
外部輸出 | RS-232C接口 |
熱源 | 280W 2有機碳素加熱器 |
電源供應 | AC100-120V / AC220-240V（50 / 60Hz） |
尺寸/質量 | 222（寬）x 360（深）x 196（高）mm，3.2公斤 |
樣品盤 | 不銹鋼制成（直徑110毫米，深度11毫米） |
配件 | 樣品板x2，樣品板剪刀，擋風玻璃，樣品板架，勺子，備用保險絲x2，鋁板（10張），電源線，使用說明書 |
選項 | 打印機“ VZ-380”，打印機紙（10卷），鋁板（500張），樣品破碎機“ TQ-100”，除臭擋風玻璃盒“ FW-100”，數據管理軟件“ Data Logger FDL-02” ” |
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