據了解，先前就有研究發現在食譜中增加蔬菜和水果將有助于降低肺癌的發病風險。而新研究發現，產生這一效果的關鍵原因在于蔬果種類的增多而非單純數量上的增大。在食譜中增加多種蔬菜和水果可降低患鱗狀細胞肺癌的風險，對吸煙者效果更為明顯。一期的美國《腫瘤流行病學生物標記和預防》雜志上公布了這項令煙民們振奮的研究結果。

        研究人員從歐洲前矚性癌癥和營養學研究項目（EPIC）的數據中選取了452187個樣本，其中1613人被診斷出患有肺癌。經過對樣本的分析，研究人員從中篩選出了受試人員食用頻率zui高的14種水果和26種蔬菜，其中既包括新鮮的蔬果，也包括以罐裝和烘干方式制成的成品。

       《腫瘤流行病學生物標記和預防》雜志編委會成員史蒂芬？郝奇特稱，該研究指出了多元化素食在降低肺癌風險上的積極意義，糾正了此前認為的只要單純增加數量就奏效的誤區。郝奇特表示：“結果非常有趣，研究顯示多元化素食對吸煙者具有明顯的保護作用。目前在*至少有10億吸煙者，其中絕大多數對尼古丁上癮而難以戒除，對他們來說這無疑是個好消息。水果和蔬菜中含有多種不同生物活性的化合物質，但這并不意味著你只需要吃那些zui常見、zui愛吃的品種，而是要讓你的食譜豐富起來，進一步增加蔬果的種類，從而獲得更為豐富和平衡的活性物質。”