明膠軟糖的質(zhì)構(gòu)儀分析與感官評(píng)定研究

【資料簡(jiǎn)介】

明膠軟糖的質(zhì)構(gòu)儀分析與感官評(píng)定研究

對(duì)4個(gè)明膠樣品進(jìn)行了儲(chǔ)藏試驗(yàn),在儲(chǔ)藏的過(guò)程中,分別利用了質(zhì)構(gòu)儀的3種測(cè)試方法 （TPA實(shí)驗(yàn)、穿刺實(shí)驗(yàn)、剪切實(shí)驗(yàn)）對(duì)其進(jìn)行了組織感的測(cè)定,同時(shí)進(jìn)行了感官評(píng)價(jià),旨在找出一種能與感官評(píng)價(jià)*匹配的質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試方法,提高產(chǎn)品組織感評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性。結(jié)果表明:明膠軟糖儲(chǔ)藏2w后質(zhì)地趨于穩(wěn)定,質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試中的剪切實(shí)驗(yàn)與感官評(píng)價(jià)中的咬斷性與粘牙性指標(biāo)顯著相關(guān)。 

 

日本太陽(yáng)科學(xué)CR-100

 

日本太陽(yáng)科學(xué)CR-100物性測(cè)定儀適用于多領(lǐng)域測(cè)試，例如加工食品、食品原材料、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、醫(yī)藥產(chǎn)品、化妝品以及工業(yè)制品等。通過(guò)它可以檢測(cè)出樣品的物理特性，這些特性是評(píng)價(jià)食品或者工業(yè)產(chǎn)品原材料的重要指標(biāo)。

 

加工食品，食品原料，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，漁業(yè)制品	果凍，布丁，豆腐，魚漿，豆類，面類，糖果，面包，火腿，香腸，奶酪，黃豆優(yōu)酪乳，米果，水果，蔬菜，番茄醬，蛋糕
醫(yī)藥產(chǎn)品	錠劑，膠囊，顆粒，軟膏，絆創(chuàng)膏，注射器，注射針，牙科材料
化妝品	口紅，唇蜜，凝膠，粉餅，肥皂
工業(yè)制品	橡膠，包裝材料，接著劑，膠帶，開(kāi)關(guān)，IC晶片，黏土，薄膜

試験項(xiàng)目

• ●圧縮強(qiáng)度試験
  ●ゼリー強(qiáng)度試験
  ●破斷?破砕強(qiáng)度試験
  ●クリープ試験
  ●折れ曲げ試験

 

 

 

 

 

 

 

• ●押し出し強(qiáng)度試験
  ●テクスチャー試験
  ●粘著?付著試験
• ●疲労度試験
  ●ローリングタック試験
  ●プローブタック試験
  ●粘度?粘弾性試験

 

 

 

 

 

 

ストローク	120mm
測(cè)定荷重	±20N−±100N切り替え式
検出方式	高精度ロードセル
駆動(dòng)方式	高精度ボールネジ
制御方式	マイコン制御
試料臺(tái)速度	1～600mm/min
測(cè)定モード	機(jī)能別に4種類裝備
零調(diào)機(jī)能	自動(dòng)調(diào)節(jié)方式
外部コントロール方式	シリアル方式
データー出力	アナログ出力
電源	AC90?220V 50/60Hz
寸法	制御部＝W170×D215×H260（ｍｍ） 検出部＝W120×D215×H350（ｍｍ）
重量	制御部＝約4.5kg 検出部＝6kg

日本太陽(yáng)科學(xué)魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽(yáng)科學(xué)化妝品質(zhì)構(gòu)儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
日本進(jìn)口食品用質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N
日本imada手動(dòng)食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測(cè)定儀TPU-2D
美國(guó)博勒飛物性測(cè)定儀
德國(guó)TPA物性測(cè)定儀