【中國(guó)環(huán)保在線 廢氣處理】 一份鐵板飯上桌，PM2.5濃度瞬間暴漲超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)10倍，“鐵板美味”怎么就成了“餐桌上的重污染”？然而目前我國(guó)油煙執(zhí)法方面仍是空白，亟需出臺(tái)相關(guān)舉措保證人民“舌尖上的安全”。

　　自上世紀(jì)80年代鐵板燒進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，一直以就餐形式展現(xiàn)，主要以酒店，餐廳為主，近幾年又向普通市場(chǎng)進(jìn)入的趨勢(shì)。越來(lái)越多的人能夠品嘗鐵板上的美味。
　　
　　然而很多人并不知道，在他們享受鐵板美味的同時(shí)，也在承受著呼吸遠(yuǎn)超二手煙空氣的負(fù)擔(dān)。
　　
　　近日，有調(diào)查人員根據(jù)檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鐵板美食上桌時(shí)，檢測(cè)設(shè)備的PM2.5數(shù)值瞬間暴漲，超過(guò)400微克/立方米，瞬間濃度達(dá)到我國(guó)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的六級(jí)嚴(yán)重污染水平。由于檢測(cè)原理和檢測(cè)精度上的差異，便攜設(shè)備與環(huán)保局公布的數(shù)據(jù)無(wú)法進(jìn)行比較，但技術(shù)人員也表示，“鐵板上桌后PM2.5濃度飆升10倍左右”這個(gè)結(jié)論是站得住腳的。
　　
　　在就餐高峰時(shí)，就餐區(qū)的PM2.5濃度為70-130微克/立方米。親自享用各種鐵板餐時(shí)，空氣中PM2.5的濃度在350-600微克/立方米。雖然這一數(shù)值不能直接與環(huán)保部門的監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行對(duì)照，但根據(jù)試驗(yàn)，前者大致相當(dāng)于開(kāi)放環(huán)境中，3米左右的距離有人抽煙時(shí)設(shè)備的讀數(shù)，后者則與車內(nèi)等封閉環(huán)境中有人抽煙時(shí)的PM2.5相當(dāng)。
　　
　　針對(duì)這樣“餐桌上的重污染”，北京市環(huán)保局回應(yīng)稱，環(huán)保部門一直在對(duì)餐飲業(yè)的油煙進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控和治理，不過(guò)實(shí)際執(zhí)法過(guò)程中，這些產(chǎn)生在餐桌上，與食客“短兵相接”的油煙仍是執(zhí)法的空白。
　　
　　按照環(huán)保部頒布的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，一切“食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物”都應(yīng)經(jīng)過(guò)油煙凈化裝置處理合格后排放。不過(guò)環(huán)保部門表示，有關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，是將發(fā)熱功率每1.67*108的加熱裝置被認(rèn)定為一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)灶頭”，按照餐飲單位的灶頭數(shù)的多少，不同規(guī)模的餐飲單位在凈化系統(tǒng)去除率和排放限值上有不同的要求。哪怕是鐵板燒這樣安裝在餐桌上的燒烤器具，執(zhí)法部門都會(huì)根據(jù)其發(fā)熱功率要求配備相應(yīng)的排煙裝置，但端上桌的鐵板如何計(jì)算和監(jiān)管，目前還沒(méi)有定論。
　　
　　中國(guó)臺(tái)灣“地溝油大案”余波尚未平息，土壤重金屬污染的噩耗還在蔓延，爬上餐桌上的污染越來(lái)越花樣繁多，本來(lái)好好的食品補(bǔ)品成了“毒品”，如此可見(jiàn)，“舌尖上的污染”比人們想象中的可怕。
　　
　　餐廚行業(yè)煙氣排放、廚余廢物處理等方面，仍舊面臨諸多難題，需要出臺(tái)對(duì)象的法規(guī)細(xì)則進(jìn)行約束。面對(duì)金屬污染現(xiàn)狀，國(guó)家已經(jīng)積極開(kāi)展土壤修復(fù)工作。盡管如此，一張干凈的餐桌，仍舊需要時(shí)間來(lái)打點(diǎn)。